D.F.Washed（Double Fermentation Washed）とは

D.F.Washed（Double Fermentation Washed）は、通常のウォッシュド精製よりも発酵工程を一段多く設けることで、より明るい酸質と優れたクリーンカップを引き出す手法です。まずチェリーを脱果肉した後、パーチメントコーヒーを発酵槽に入れ、微生物の働きによってミューシレージを分解する一次発酵を行います。この工程では、ジャスミンやベルガモットのようなフローラルで華やかな香り、透明感のある明るい酸の基礎が形成されます。その後、発酵を止めるために水で丹念に洗浄し、ミューシレージをほぼ取り除きます。洗浄後、再び発酵槽に戻し、短時間の二次発酵を実施します。この二段発酵により、酸味の輪郭がより繊細に整えられ、雑味やえぐみが抑えられ、仕上がりは非常にクリーンで透明感のある味わいとなります。D.F.Washedは、香味の精度や明るい酸を重視するエチオピアの高品質ロットで採用されることが多く、フローラルでエレガントなフレーバーを際立たせる精製方法として高い評価を受けています。